جدول المحتويات
مخلل الزيتون
مقادير تخليل الزيتون:
• 3 كيلو زيتون أخضر
• 3 ليمون مقطع شرائح
• 3 فلفل أحمر حار مقطع
• 1 كوب عصير ليمون
• 1 كوب زيت زيتون
محلول التخليل:
• ماء مغلي حسب الحاجة
• 1 ونصف كوب ملح
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة كبيرة روزماري مجفف
• 1 كوب خل أبيض
للتتبيلة:
• ¼ كيلو فلفل أخضر حار مفروم ناعم
• ¼ كيلو فلفل أحمر حار مفروم ناعم
• 6 فصوص ثوم مفروم ناعم
• 3 جزر مبشور
• 1 حزمة كرفس مفرومة
• 1 حزمة نعناع أخضر مفرومة
• 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
• 1 حزمة شبت مفروم
طريقة تخليل الزيتون:
1. لتحضير محلول التخليل: في قدر كبير، اخلطي الماء المغلي مع الملح، الكمون، الكركم، الكزبرة الناشفة، الروزماري، والخل الأبيض.
2. قلبي جيدًا حتى تذوب كل المكونات تمامًا، ثم اتركي المحلول يبرد تمامًا.
3. لتحضير التتبيلة: في بولة كبيرة، ضعي الفلفل الأخضر الحار، الفلفل الأحمر الحار، الثوم، والجزر، وامزجيهم جيدًا.
4. أضيفي الكرفس، النعناع، الكزبرة، والشبت المفروم وامزجي مرة أخرى، ثم اتركيها جانبًا لعدة دقائق.
5. في برطمان كبير معقم، ضعي طبقة من التتبيلة، ثم طبقة من الزيتون، وكرري العملية حتى تنتهي الكمية.
6. أضيفي شرائح الليمون وقطع الفلفل الأحمر الحار داخل البرطمان.
7. اسكبي عصير الليمون، محلول التخليل، وزيت الزيتون فوق الزيتون في البرطمان حتى يغطي المحتوى تمامًا.
8. أغلقي البرطمان بإحكام، يمكن وضع كيس بلاستيك تحت الغطاء لمنع التسرب، ورجّي البرطمان قليلًا.
9. اتركي البرطمان في مكان بارد ومظلم (مثل دولاب المطبخ) لمدة 40 يومًا حتى يتخلل الزيتون جيدًا.
10. قدمي المخلل بعد انتهاء المدة واستمتعي بطعمه الرائع
مخلل البصل
مقادير تخليل البصل:
• 2 كيلو بصل أبيض صغير الحجم بقشره
• ماء حسب الحاجة
• 5 ملاعق كبيرة ملح خشن
محلول التخليل:
• ماء حسب الحاجة
• ¼ كوب خل أبيض
• 5 ملاعق كبيرة ملح خشن
• 2 ملعقة كبيرة هريسة شطة
• 2 ورق لورا
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
طريقة تخليل البصل:
1. اغسلي حبات البصل الأبيض جيدًا بالماء الجاري، ثم رصيها في برطمان كبير نظيف ومعقم.
2. ذوّبي الملح الخشن في كمية من الماء، واسكبي المحلول على البصل في البرطمان حتى يغطيه.
3. أغلقي البرطمان بكيس بلاستيك ثم غطاء محكم، واتركيه في المطبخ لمدة 10 أيام.
4. بعد 10 أيام، صفّي البصل واغسليه بالماء جيدًا، ثم قشّريه باستخدام سكين.
5. أعدي وضع البصل المقشّر في البرطمان ورصيّه بشكل متساوي.
6. لتحضير محلول التخليل، امزجي الماء مع الخل الأبيض والملح الخشن، ثم أضيفي هريسة الشطة، ورق اللورا، البابريكا، والكزبرة الناشفة وامزجي جيدًا.
7. اسكبي محلول التخليل فوق البصل في البرطمان حتى يغطيه بالكامل.
8. أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في المطبخ لمدة 40 يومًا حتى يتخلّل البصل تمامًا.
9. قدميه واستمتعي بطعمه اللذيذ
مخلل الخيار
مقادير تخليل الخيار:
• 2 كيلو خيار رفيع
• ثوم حسب الرغبة
محلول التخليل:
• ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء
• نصف كوب خل
• ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
طريقة التحضير:
1. اغسلي الخيار جيدًا، وقطعي طرفي كل حبة.
2. اعبئي الخيار في برطمان مناسب مع حبات الثوم.
3. املأي البرطمان بالماء كوبًا كوبًا مع عدّ الأكواب لتحديد كمية الملح اللازمة.
4. أفرغي الماء من البرطمان في وعاء عميق، وأضيفي ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء.
5. أضيفي السكر، التوابل، والخل، وقلبي جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
6. اسكبي محلول التخليل فوق الخيار في البرطمان مجددًا حتى يغمره مع ترك مساحة صغيرة لإضافة الخل.
7. أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه عدة أيام حتى تتم عملية التخليل. لا تفتحيه قبل نضوج المخلل.
8. بعد نضوج المخلل، أزيلي الريم الأبيض المتكون على سطح الخيار لأنه يسبب تلفه.
9. احفظي البرطمان في الثلاجة بعد انتهاء عملية التخليل لتجنب تلف المخلل.
10. عند أخذ الخيار من البرطمان، تجنبي لمس الخيار بأصابعك أو الملامسة المباشرة للماء، واستخدمي شوكة أو ملعقة نظيفة فقط
مخلل فلفل
مقادير تخليل الفلفل:
• ½ كيلو فلفل أخضر حار صغير الحجم
• 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح
محلول التخليل:
• ماء حسب الحاجة
• ½ كوب خل أبيض
• ⅓ كوب ملح
• ¼ ملعقة صغيرة سكر
طريقة تخليل الفلفل:
1. نظفي الفلفل الأخضر الحار جيدًا تحت الماء الجاري.
2. اصنعي شقًا صغيرًا على جنب كل حبة فلفل باستخدام سكين حاد.
3. رصي الفلفل في برطمان نظيف ومعقم، وأضيفي شرائح الثوم فوقه، واتركي البرطمان جانبًا لعدة دقائق.
4. لتحضير محلول التخليل، في قدر كبير اخلطي الماء، الخل الأبيض، الملح، والسكر.
5. اخلطي جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا، ثم ضعي القدر على النار حتى يغلي.
6. اتركي المحلول يبرد تمامًا، ثم اسكبيه فوق الفلفل في البرطمان حتى يغمره بالكامل.
7. أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في مكان بارد لمدة 10 أيام حتى يتخلّل الفلفل جيدًا
مخلل مشكل
مقادير مخلل مشكل:
• 1 كيلو خيار صغير
• 1 كيلو جزر مقطع أعواد
• 1 كيلو فلفل رومي ملون مقطع شرائح
• 1 كيلو ملفوف (كرنب) مقطع
• 1 كيلو باذنجان صغير (اختياري)
• 6-8 فصوص ثوم مقطعة
• 3 ورقات لورا
• 1 كوب خل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة ملح خشن
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ماء مغلي حسب الحاجة
طريقة تحضير المخلل المشكل:
1. اغسلي كل الخضروات جيدًا وقطعيها حسب النوع.
2. في برطمان كبير نظيف ومعقم، رصي الخضروات بالتناوب (خيار، جزر، فلفل، ملفوف، باذنجان) مع إضافة الثوم وورق اللورا بين الطبقات.
3. حضري محلول التخليل: اخلطي الماء المغلي مع الملح، السكر، الكمون، الكزبرة، والخل حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
4. اسكبي محلول التخليل فوق الخضروات في البرطمان حتى يغطيها تمامًا.
5. أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 2-3 أسابيع حتى يتم التخليل.
6. بعد التخليل، خزني المخلل في الثلاجة وقدميه مع الأكلات المختلفة
مخلل لفت
مقادير تخليل اللفت:
• 1 كيلو لفت
• 2 ملعقة كبيرة ملح طعام
• 1 ثمرة بنجر (شمندر)
• 5 فصوص ثوم
• 1 لتر ماء
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• ¼ كوب ملح خشن
طريقة تخليل اللفت مثل المحلات:
1. نظّفي اللفت جيدًا من الأتربة والشوائب تحت الماء الجاري.
2. قطّعي اللفت إلى أصابع متساوية الطول والحجم، ثم رشي عليها ملح الطعام واتركيها لمدة ساعتين على الأقل.
3. نظّفي البنجر جيدًا وقطّعيه إلى قطع متساوية الحجم.
4. صفّي اللفت من الملح، ثم ضعيه في برطمان نظيف ومعقم.
5. أضيفي إلى البرطمان قطع البنجر وفصوص الثوم كاملة أو مفرومة حسب الرغبة.
6. ذوّبي في بولة الماء مع السكر والملح الخشن جيدًا.
7. ضعي المزيج على النار حتى يغلي، ثم اسكبيه ساخنًا فوق مزيج اللفت والبنجر في البرطمان حتى يغمره تمامًا.
8. أغلقي البرطمان بإحكام، ورجّيه برفق لتتأكد من وصول المحلول إلى كل القطع.
9. اتركي البرطمان مغلقًا في مكان بارد ومظلم لمدة 7 أيام حتى يتخلّل اللفت.
10. قدمي اللفت المخلل بعد انتهاء المدة واستمتعي به
مخلل باذنجان
مقادير مخلل الباذنجان:
• 2 كيلو باذنجان صغير الحجم (مزّال الرؤوس ومغسول)
• 4 قرون فلفل أخضر (مفروم ناعم)
• 6 فصوص ثوم (مفروم ناعم)
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة خل
• 50 غرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 حبة فلفل أحمر (مفروم شرائح رفيعة)
• 1 حبة ليمون (مقطع أرباع)
طريقة تحضير مخلل الباذنجان:
1. اسلقي الباذنجان في ماء مع ملعقة سكر حتى ينضج نصف استواء، ثم صفّيه واتركيه جانبًا.
2. اخلطي الفلفل الأخضر المفروم ناعم مع الثوم وملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأحمر، وعصير الليمون جيدًا حتى تتجانس المكونات.
3. اصنعي شقوقًا في حبات الباذنجان بواسطة سكين حادة، واحشي كل حبة بحشوة الفلفل والثوم.
4. رصي الباذنجان مع شرائح الليمون في مرطبان زجاجي، مع ترك مساحة كافية للمحلول.
5. اخلطي الملح والخل مع حوالي 3 أكواب ماء (بحسب حجم المرطبان)، واسكبي المحلول فوق الباذنجان في المرطبان.
6. أغلقي المرطبان بإحكام، واتركيه خارج الثلاجة لمدة 4 أيام حتى يبدأ التخليل.
7. بعد 4 أيام، انقلي المرطبان إلى الثلاجة وقدمي المخلل
مخلل ليمون
مقادير تخليل الليمون:
• 2 كيلو ليمون أصفر
للخلطة:
• 6 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ونصف ملعقة كبيرة هريسة شطة
• 2 ملعقة كبيرة حبة بركة
• 6 ملاعق كبيرة عصفر
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
محلول التخليل:
• 1 لتر ماء سلق قشر الليمون
• ¾ كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة ملح
طريقة تخليل الليمون:
1. اغسلي حبّات الليمون الأصفر جيدًا بالماء الجاري، ثم جففيها بمنشفة نظيفة.
2. قطعي كل حبة ليمون إلى أربعة أجزاء مع الحرص على عدم فصلها تمامًا.
3. لتحضير الخلطة:
• اخلطي الملح، هريسة الشطة، حبة البركة، العصفر، وعصير الليمون جيدًا.
• احشي حبّات الليمون بهذه الخلطة.
4. رصي الليمون المحشي في برطمان نظيف ومعقم، واتركيه جانبًا لعدة دقائق.
5. لتحضير محلول التخليل:
• اخلطي ماء سلق قشر الليمون مع عصير الليمون والملح حتى يذوب الملح تمامًا ويتجانس المزيج.
6. اسكبي محلول التخليل فوق الليمون في البرطمان حتى يغطيه.
7. أغلقي البرطمان بكيس بلاستيك ثم بغطاء محكم، واتركيه لعدة أيام حتى يتخلّل الليمون جيدًا.
8. قدمي الليمون المخلل واستمتعي به